多食用油脂会造成高血脂、高胆固醇、肥胖等为消费者所顾虑的不良影响。国外相继开发新型营养保健型油脂，有降胆固醇，阻止脂肪吸收，减肥等健身功效，还可作健康食品添加剂用。

    由美国omega．Protein公司开发生产的强化食品用的精制鱼油，是富含ω－3多价不饱和脂肪酸的大鲱鱼油，应用于烘焙食品，色拉调味汁、调理用油，健康添加剂，该公司还生产大鲱鱼油胶囊，可用于制面包、点心、蛋糕、营养品、饮料及幼儿食品。美国Rocn维生素公司开发用多脂鱼制作长链不饱和脂肪酸产品Ropufa，无鱼臭、腥味，适用于制作饮料、色拉调味汁、橙汁、面包和各种食品，还可用作营养添加剂，粉末状制品，制成微胶囊食用。

    亚麻油，是日本从大麻中提取出的最具营养平衡性的油脂，含大量必需脂肪酸，所含ω－3与ω－6（亚麻油酸）及γ－亚麻油酸平衡性最好。还富含具有对细胞膜再生和增强免疫的植物甾醇。大麻油含天然抗氧化剂，在不加添加剂情况下可保存10个月以上。

    现在，抑制脂肪吸收及减肥效果的油脂开发相当热门。

    美国从向日葵种子中提取异构化亚油酸并制成减肥等健康食品受到国际注目。异构化亚油酸对控制人体体重及减肥有独特功效。它对脂肪细胞有直接作用，能防止脂肪细胞从食品中吸取脂肪，抑制脂肪细胞生长，促进燃烧脂肪及刺激肌肉生长、增强骨骼。肥胖者每日摄取异构化亚油酸，即使不减少热量摄入，也不运动，仍有减重、减肥效果。异构化亚油酸还有防癌、防糖尿病、防心肌梗塞、防哮喘、提高免疫功能等功效。

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