一、为了解共轭亚油酸，有必要先介绍一下有关亚油酸的知识。

    我们都知道，蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水是人和动物生存生长所必需的六大营养要素。蛋白质由各种氨基酸组成，脂肪则由各种不同的脂肪酸组成。亚油酸是组成脂肪的多种脂肪酸中的一种。在常用的食用植物油中都含有大量的亚油酸，约占整个油脂重量的30％～60％。亚油酸既是人和动物不可缺少的脂肪酸之一，又是人和动物无法合成的一种物质，必须从食物中摄取。

    共轭亚油酸（Conjugatedlinoleicacid简称CLA）是亚油酸的同分异构体，虽然人们早就知道有共轭亚油酸这种物质，但它的重要生理功能的发现，还是上个世纪的后期。

    1978年，美国威斯康辛大学营养研究所的科研人员在研究烤碎牛肉中是否有致癌物质时，偶然从中发现了一种具有抗癌作用的成分，后来又经过近十年的研究，确定它就是共轭亚油酸（CLA）。从此之后，许多国家的科学家对其进行了大量的研究，又发现了它具有降低动物和人体脂肪而增加肌肉、降低血脂、抗动脉粥样硬化、提高骨质密度、调节血糖、调节血压等多种重要生理功能。上述对人体健康所起到的重要作用，在国际上引起了极大的关注。

    CLA最早是从牛、羊反刍动物体内发现的，被认为是由反刍动物瘤胃中的微生物将亚油酸代谢转化而成。在食品中，CLA的含量差别很大，反刍动物中CLA的含量通常比非反刍动物高，动物制品比植物制品高。舍养的奶牛，由于吃青草少，其奶制品中CLA的含量较低。放牧的牛，其牛奶中的CLA的含量会因季节不同而不同。春末到秋，由于牧草生长的旺盛，所产牛奶中的CLA含量大约是冬季的两倍。

    另外，在饲料中添加亚油酸、海藻等也能提高牛奶中CLA的含量。对肉类制品的加工方法的不同也会改变食物中CLA的含量。

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