●有的商贩为了使馒头的卖相好看，添加禁止使用的增白剂，或用硫磺熏蒸馒头。食用这种馒头，会引起中毒或其他疾病。
    
    ●淀粉在唾液淀粉酶的作用下部分转化成麦芽糖，麦芽糖有甜味，这就是细嚼馒头有甜味的原因。

    ●天冷时发面，可在面中放少许白糖，不仅起发快，而且做出的馒头更可口。
    
    ●面没发好可在面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下即可。或者加少许小苏打揉匀。