牛奶中含有丰富的优质蛋白、极易消化吸收的脂肪以及多种维生素和矿物质，特别是牛奶中的钙含量比任何食品的钙含量都高，而且也最容易被人体消化吸收。对于儿童和老年人来说，牛奶应该是必需食品。

　　巴氏杀菌奶是经巴氏杀菌后的产品，比较新鲜，但保质期较短；超高温灭菌奶在杀菌过程中杀灭了牛奶中的全部微生物，并采用无菌包装形式，有利于贮存和运输。这两种产品最大限度保存了牛奶中的营养成分，适合除婴幼儿以外的所有人群食用。

　　酸牛奶是通过乳酸菌发酵，增加了对人体极为有利的微生物，比普通奶更具营养价值。奶粉是牛奶的最佳保存方式，需要提醒的是无论冲调任何奶粉时都不应用沸水，应该用45摄氏度左右的温开水，因为过高的水温可以使奶粉中的蛋白质变性，一些维生素也会遭到破坏，降低其营养和食用价值。

　　作为人们佐餐、加入咖啡或作食品配料的炼乳，是一种浓缩型牛奶。由于我国生产的炼乳大多为甜炼乳，含糖量为40％，不宜将其作为牛奶替代品长期食用。此外，市场上的果奶、各种风味奶等均属含乳饮料，这些饮料可以在清凉解渴的同时补充部分牛奶的营养，但因为它含糖量较高，而蛋白质和钙的含量较低，可能促使儿童发胖，发生龋齿，应引起家长注意。

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